9.收锅:将果坯与糖浆(波美35度)一起入锅

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呈椭圆形,略似牛奶头,颗粒完全、寿星桔蜜饯丰满,略有通明感;色泽金黄,甜蜜芬芳,余喷鼻香浓沉,取金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。3.撩坯:将桔还放入80℃热水锅中,经4~6分钟果坯能掐动时,...

  呈椭圆形,略似牛奶头,颗粒完全、寿星桔蜜饯丰满,略有通明感;色泽金黄,甜蜜芬芳,余喷鼻香浓沉,取金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。

  3.撩坯:将桔还放入80℃热水锅中,经4~6分钟果坯能掐动时,捞入清水缸内冷却。

  5.灰漂:将鲜坯放入石灰水中,浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石灰。

  6.水漂:将果坯从灰池捞入清水池中,水漂24小时,其间换水4~5次。待水色转清,果坯微黄,尝果坯无石灰味时,即可再撩坯。

  7.再撩坯:将果坯放入开水锅中撩煮,使水温再次达到沸点2~3分钟后,快速捞起,待沥干后喂糖。

  8.喂糖:将沥干的果坯放入蜜缸,倒入冷的精制糖浆(波美38度),喂糖24小时后,将果坯捞起。将糖浆加温熬至104℃,再倒入蜜缸,并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多,以果坯能正正在蜜缸内勾当为好。

  9.收锅:将果坯取糖浆(波美35度)一路入锅,用中火加温,煮至109℃时,连坯舀入蜜缸,蜜置48小时。

  10.起货:将新奇精制糖浆(波美35度)熬至113℃旁边时下果坯,用中火加温至116℃时起锅,放入粉盆、果坯温度降至50~60℃时,寿星桔蜜饯遏制粉糖,即为成品。


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