【图】红糖米花糖_红糖米花糖的做法怎么做如何做家常红糖米花糖的做法大全视频 - 美食杰

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年汗青。产物对原料要求严酷,须选用西浦大白糯米,北花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙,不消油炸。其特性是板扎松脆,苦涩化渣,皮虽僵而嚼口酥,具有非凡的红糖、喷鼻油和花生...

  年汗青。产物对原料要求严酷,须选用西浦大白糯米,北花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙,不消油炸。其特性是板扎松脆,苦涩化渣,皮虽僵而嚼口酥,具有非凡的红糖、喷鼻油和花生喷鼻味,为素食佳品。

  原料配方:糯米14.5千克,壮花生仁17.5千克,饴糖7.5千克,芝麻2.5千克,喷鼻油1千克,红糖14.5千克

  1.制阴米:选粒大、色白糯米淘净,用冷水浸泡12小时(冬季加倍),然后上甑用旺火蒸透,红糖米花糖至无米心水平时出甑敞冷(夏季2天,夏日3天),收获半温状米团,揉散阴干(冬季可晒干)即成。

  2.制米:将阴米和清糖水夹杂焙干,略闷后用河砂干炒(河砂须淘净用菜油炼制)。炒米的环节是控制火候,下锅要大火,炒匀后火色适中,干湿过度(干了长不泡,湿了不酥、顶牙),炒至米花呈微时即可。

  3.炒花生仁:选颗粒平均的壮花生仁,正在火色适中的铁锅内,以炒至微为好。

  4.搅糖熬糖:红糖煮沸后,放入适当豆乳或蛋清溶液,使糖液面起泡状,泥砂沉底,即去泡沫过滤提纯。熬糖时,加适当饴糖和菜油,并控制好火色。夏委火色老(嫩了轻易散垮),手测降落丝17~20厘米,夏季火色嫩(老了顶牙),飞丝10~13厘米时即可。

  5.拌料上浆:按配方尺度将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内,闭火,放适当喷鼻油调匀起锅。

  6.成型:将拌好的米花糖坯,放于案桌盆框中(盆框正方形,大框67厘米见方约容6.5千克,小框33厘米见方约容1.5千克),用滚筒擀压平均,厚薄分歧,然后用长刀开成大块,再以小刀切成条片。

  7.包拆:按规格包拆,纸封有100克、200克规格。习惯散拆斤出卖。产物须用瓷坛或铁箱密闭,放置阴晾枯燥处采善保管。避免受潮、透气或曝晒,以避免受软、不酥脆或透气、熔解、不喷鼻。


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